Чехонь вяленая

Чехонь — рыба с непростой судьбой. Ее подавали к царскому столу в XVI веке, а в XIX веке она стала символом купеческих застолий на Волге. Сегодня чехонь вновь переживает гастрономический ренессанс, появляясь в меню модных ресторанов. Секрет популярности— в универсальности.

Чехонь — это, пожалуй, самый легко узнаваемый вид среди карповых пород рыб. Все благодаря телу, которое словно сжато с боков и напоминает изогнутое лезвие ножа. Чешуя отливает холодным металлом: спинка — синевой или сероватым оттенком, а бока и брюшко — чистым, ярким серебром. На протяжении долгого времени чехонь прочно удерживает свои позиции в кулинарных традициях рек и озер Восточной Европы, а для рыбаков-любителей она — желанный трофей.

Насколько рыба костистая? Как и многие карповые, чехонь не лишена недостатка — наличия мелких межмышечных костей. Однако по сравнению с той же плотвой или лещом, у нее их несколько меньше, а благодаря вытянутой форме тела они расположены более упорядоченно.

Вяленая чехонь славится своей жирностью при разделке.